Wpisy

Rosół jedno z najbardziej znanych dań kuchni polskiej

Klasyka kuchni polskiej: rosół. Jak i w czym przygotować.

Rosół to jedno z najbardziej znanych dań kuchni polskiej. Receptura na niego zamieszczona jest w pierwszej polskiej książce kucharskiej – z XVII wieku – Compendium Ferculorum, ale znany był już znacznie wcześniej. Nazwa pochodzi od słowa „sól”. Przed wiekami mięso konserwowano bowiem w soli, a następnie suszono. Aby coś z niego przyrządzić, należało najpierw wymoczyć je w wodzie, czyli „rozsolić”. Z czasem, dla dodania smaku, do wymoczonego i podgotowywanego mięsa zaczęto dodawać warzywa oraz przeróżne przyprawy i w ten sposób powstała nasza narodowa potrawa.

 

Ponieważ rosół jest doskonałym nośnikiem smaków i aromatów, używa się go również jako bazy do sosów, zup, a także do podlewania duszonych potraw. Pomidorowa, ogórkowa czy zupa warzywna najlepiej smakują ugotowane na rosole lub, ściślej mówiąc, na bulionie – odcedzonym i odtłuszczonym wywarze z mięsa.

wysmienity drobiowy rosol ugotujemy z kury oraz swiezych warzyw 1 - Klasyka kuchni polskiej: rosół. Jak i w czym przygotować.

Podstawą rosołu jest „materyja mięśna, wołowa lub cielęca”, czyli „zwierzyny wszystkie”, jak pisał Stanisław Czerniecki, autor Compendium Ferculorum. Rosół gotowano zatem również z mięsa ptactwa dzikiego i hodowlanego. Dziś gotowany jest najczęściej z kury, a podawany z makaronem, choć do łask powracają kaczki, indyki i wołowina.

Jakie mięso na rosół?

Rosół możemy przyrządzić właściwie z każdego mięsa, nawet rybiego. Ile rodzajów mięsa, tyle smaków rosołu. Do każdego z nich dodaje się nieco inny zestaw przypraw. Odrobina ziela angielskiego i liścia laurowego uszlachetni smak rosołu wołowego, pietruszka i koper to idealne dodatki do rosołu drobiowego. Z kaczki i indyka będzie słodkawy, a do rosołu z baraniny trzeba tak dobrać przyprawy, aby pozbyć się jej charakterystycznego, niezbyt pożądanego „smaczku”.

 

Rosół w kuchni polskiej to najczęściej wywar z:

  • kury
  • kaczki
  • gęsi
  • indyka
  • wołowiny lub cielęciny
  • królika
  • baraniny lub jagnięciny
  • ptactwa dzikiego: perliczek, bażantów, kuropatw, gołębi i jarząbków
  • ryb, głównie z węgorza.

Rosołem polskim nazywano także kaszanat, czyli marynatę z octu piwnego i wody do gotowania ryb. Wywar można ugotować również z kości pozostałych po odkrojeniu mięsa.

Do jakiej wody wkładamy mięso na rosół? Ogólne zasady przyrządzania rosołu.

Gotowanie rosołu jest dziecinnie proste, wymaga tylko nieco cierpliwości. Większość książek kucharskich zaleca zalanie ułożonego w garnku mięsa zimną wodą, jednak są i zwolennicy wkładania mięsa do wrzątku. Zasada jest jednak taka, że jeśli zależy nam na idealnym rosole, mięso należy zalać zimną wodą. Wtedy najlepsze smaki będą powoli uwalniać się do wody, a rosół będzie klarowny, bo szumowiny ze ściętego białka będą łatwiejsze do usunięcia. Jeśli jednak główną potrawą ma być gotowane mięso, a wywar z niego użyty zostanie jako baza do sosu, wtedy najlepiej włożyć je do wrzącej wody. Białko zetnie się szybko, a większość cennych składników odżywczych zostanie w mięsie. Szumowiny z tak gotowanego rosołu będą drobniejsze i trudniejsze do usunięcia, jednak w przypadku, gdy rosół będzie tylko bazą, nie ma to większego znaczenia.

Dziś, mniej więcej po godzinie gotowania samego mięsa na małym ogniu (tak, żeby w garnku jedynie delikatnie bulgotało), dodaje się włoszczyznę i przyprawy. Jeszcze przed ich wrzuceniem do garnka, należy co pewien czas, delikatnie zbierać szumowiny, aby rosół był klarowny i zachęcająco złocisty. Mięso, warzywa i przyprawy powinny gotować się kolejną godzinę. Najlepiej jest osolić rosół pół godziny przed końcem gotowania – wtedy łatwiej ocenić, ile soli potrzeba dla podkreślenia smaku.

Po zestawieniu garnka z gorącym rosołem z kuchenki wyjmujemy rozgotowane warzywa (zostawiamy tylko marchewkę), dorzucamy świeżej, mrożonej lub suszonej natki pietruszki i pyszny rosół jest gotowy.

Jeśli rosół, to tylko z garnka emaliowanego!

W przygotowywaniu dań kuchni polskiej świetnie sprawdzają się garnki emaliowane. Występują one w przeróżnych rozmiarach, również w bardzo dużych, a takie potrzebne są do gotowania bigosu, powideł czy rosołu właśnie.

Domowy rosół najlepiej smakuje przygotowany w garnkach emaliowanych

 

Rosół to tradycyjne, polskie danie, a garnki emaliowane w polskiej kuchni mają równie bogatą tradycję. Smakosze uważają, że rosół najlepiej smakuje z emalii, co można wytłumaczyć jej właściwościami technicznymi. Emalia może być podgrzewana do wysokiej temperatury i można gotować w niej bardzo długo. Ponadto nie wchodzi w reakcje nawet z ostrymi przyprawami. Naczynia emaliowane równomiernie odprowadzają ciepło, więc można spokojnie zostawić delikatnie bulgoczący rosół na kuchence, a nic się nie przypali.

Cienka warstwa szkła, jaką jest emalia, daje nieograniczone możliwości zdobnicze, więc do gotowania swojskiego rosołu zachęcają nas równie swojskie dekoracje na garnkach.

Naczynia można używać na wszystkich rodzajach kuchenek, garnki emaliowane z kogucikiem czy kurką, ze względu na dużą pojemność, można wykorzystać również do gotowania innych dań jednogarnkowych oraz do wekowania lub wyparzania słoików.

Czy rosół jest zdrowy?

Rosół jest tłusty, jednak tłuszcze są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, do przyswojenia się witamin z grup A, D, E i K. Biorą udział w produkcji hormonów odpowiedzialnych  m. in. za skurcze mięśni i hamowanie wydzielania soków żołądkowych. Dostarczają energię, a ich wykluczenie z diety prowadzi do niewłaściwego metabolizmu.

Do przygotowania smakowitego rosołu niezbędne są kuchenne akcesoria

Jest polecany kobietom po porodzie, sportowcom po intensywnych treningach, osobom chorym i osłabionym, bowiem dostarcza energię i witaminy w najlepiej przyswajalnej postaci, wspomagając regenerowanie się organizmu.

Co zrobić, gdy rosół jest za tłusty?

Jeśli mimo wszystko rosół wyjdzie zbyt tłusty, można go odtłuścić domowymi sposobami, np.:

  • gdy masz więcej czasu, wystarczy, że schłodzisz rosół; po wystygnięciu zupy włóż ją na około 1,5 godziny do lodówki, a z łatwością pozbędziesz się nadmiaru tłuszczu, który się zetnie; wystarczy zebrać go z powierzchni zupy szumówką;
  • skutecznie zbierzesz tłuszcz za pomocą kostek lodu zawiniętych w gazę; lód zanurzony delikatnie w zupie przyciągnie tłuszcz, a gaza go wchłonie;
  • można też położyć na powierzchni zupy papierowy ręcznik kuchenny i zebrać go szumówką zaraz, gdy nasiąknie;
  • wygodnie jest też przelać rosół przez sitko lub durszlak wyłożone ręcznikiem kuchennym.

Z czym podajemy?

 

Rosół najczęściej podaje się z makaronem

Siedemnastowieczny rosół serwowano nie tylko z makaronem, polskim lub włoskim, ale też z pulpecikami (figatellami), grzankami, szczawiem, a nawet z agrestem. Do dziś przetrwała tradycja podawania z dodatkami, takimi jak:

– makaron typu nitki

– makaron typu wstążki (tagliatelle)

– makaron domowej roboty

– lane kluski

– grzanki

– ziemniaki

– placki (podpłomyki)

– kluski wątrobiane (popularne na Śląsku Cieszyńskim).

Niezależnie od tego, z jakiego mięsa gotowany, jak przyprawiany i z czym podawany, rosół jest bardzo zdrowy, a najlepiej smakuje ugotowany w garnku emaliowanym. Jeśli tradycyjne potrawy, to tylko w garnkach o bogatej tradycji!

rosol jedno z najbardziej znanych dan kuchni polskiej 1 - Klasyka kuchni polskiej: rosół. Jak i w czym przygotować.

Rondel emaliowany Silesia Rybnik pastel błekit

Rozmiar ma znaczenie – czyli który garnek jest do czego?

Czym byłaby kuchnia bez porządnego, dużego garnka, w którym przygotujemy smakowity rosół? Jak obejść się bez praktycznej brytfanny, w której gotujemy aromatyczne i niezwykle soczyste mięsiwa? W czym podgrzać niewielką ilość mleka, czy sosu? Brytfanny, garnki, kubki oraz rondle emaliowane – każde z nich spełnia swoje określone zadanie w trakcie codziennych, kulinarnych zmagań. Nic więc dziwnego, że zarówno duże, jak i małe naczynia stanowią niezbędne wyposażenie każdej kuchni.

Czytaj dalej

kubek emaliowany silesia rybnik kremowy 180x180 - Podaruj naczyniom emaliowanym drugie życie

Podaruj naczyniom emaliowanym drugie życie

W każdym domu możemy znaleźć bardzo dużo różnych przedmiotów – często zapomnianych, nieużywanych, zalegających w szafach, w piwnicy czy na strychu. Do takich rzeczy bez wątpienia zaliczyć można stare naczynia emaliowane używane przez Twoją babcię czy mamę, a których szkoda Ci po prostu wyrzucić. Kiedy ilość staroci znacznie rośnie to znak, że trzeba zabrać się za porządki.

Najczęściej po prostu wyrzucamy te wszystkie przedmioty, jednak często niesłusznie! Wśród tych staroci możesz znaleźć prawdziwe skarby, które wiążą się z rodzinną historią. Zawsze dobrze przyjrzyj się tym rzeczom i pomyśl, czy przypadkiem nie możesz nadać im „drugiego życia”, zmieniając całkowicie ich dotychczasowe zastosowanie.

Jakie ozdoby i dekoracje możesz wyczarować z emaliowanych naczyń kuchennych?

  • Ciekawe doniczki – emaliowane naczynia to doskonały pomysł na doniczki do Twojego ogrodu. Będą to wyjątkowe i jedyne w swoim rodzaju kompozycje. Ulubione roślinki i kwiaty możesz posadzić w emaliowanych wiadrach, miskach, rondelkach czy kubkach.kubek emaliowany silesia rybnik kremowy
  • Niepowtarzalny wazon – bukiet z polnych kwiatów doskonale zaprezentuje się w emaliowanym dzbanku czy czajniku.kubek emaliowany silesia rybnik crazy daisy
  • Nie tylko kwietnik – stare, zniszczone naczynia mogą również posłużyć do stworzenia wyjątkowego kwietnika z poidłem dla ptaków. Potrzebujesz do tego emaliowanych misek oraz garnków. Miski piętrowo ustawiamy na odwróconych do góry nogami garnkach. Na dno miski warto wsypać keramzyt, który zapobiega gniciu ziemi i doskonale zatrzymuje wilgoć. Dzięki niemu możliwa jest uprawa roślin w sztucznych warunkach. Kwiaty możemy układać w różne kompozycje – wszystko według uznania i własnej wyobraźni. Praktyczną instrukcję wykonania kwietnika, z udziałem naczyń marki Silesia, znajdziecie Państwo na kanale YouTube Urszuli Chincz Ula Pedantula, poświęconemu codziennym domowym wyzwaniom.
    kwietnik z poidlem dla ptakow z misek emaliowanych silesiakwietnik z poidlem dla ptakow z misek emaliowanych
  • Designerska lampa – ze zużytego, emaliowanego cedzaka, czy garnuszka możesz zrobić oryginalną lampę. Wystarczy, że w dnie naczynia wykonasz otwór na kabel, a w jego wnętrzu zamocujesz oprawkę na żarówkę. Takie lampy znajdą zastosowanie nie tylko nad kuchennym blatem, ale i będą doskonałym rozwiązaniem do dziecięcego pokoju. Otwory durszlaka sprawią, że przedostające się promienie światła będą przypominać gwiazdy na niebie.
  • Odnalezione na strychu czy w piwnicy garnki, rondelki, kubki czy wiadra możesz oczyścić i pomalować na dowolny kolor. Jednak niewielkie uszkodzenia czy odpryski niewątpliwie dodadzą im uroku i podkreślą owe piękno przedmiotu z historią. Jeżeli nie masz zużytych naczyń emaliowanych, a bardzo chcesz stworzyć niebanalne dekoracje, po prostu zaopatrz się w nowe naczynia emaliowane polskiej marki Silesia, oferowane w szerokiej palecie kolorów i wzorów.

garnek emaliowany silesia rybnik kobaltowa koronkakubek emaliowany silesia rybnik fresh

Stare, emaliowane garnki, rondle, kubki, czajniki, wiadra, cedzaki czy nabierki to bez wątpienia niepowtarzalne ozdoby kuchni, ogrodu, balkonu czy tarasu. Za pomocą tych przedmiotów wyczarujesz prawdziwe dzieła sztuki i być może obudzisz w sobie duszę projektanta wnętrz czy ogrodów.

Rzeczy codziennego użytku mogą mieć zupełnie inne zastosowanie, niż sugeruje to ich pierwotne przeznaczenie. Uruchom zatem swoją wyobraźnię i podaruj „drugie życie” emaliowanym skarbom, które nierozerwalne związane są z polską tradycją.

Zestaw garnków emaliowanych Silesia Rybnik na gaz i indukcję Izydor grafitowy 180x180 - Jaki wybrać garnek emaliowany? Poznaj ich rodzaje

Jaki wybrać garnek emaliowany? Poznaj ich rodzaje

Garnki emaliowane są cenione w polskiej kuchni i niewątpliwie nadal najczęściej w niej używane. Jest to zasługą wieloletniej tradycji, ale również samych naczyń, które od lat przyciągają ciekawą formą, wzornictwem oraz niezawodnością. Marka Silesia Rybnik podąża za nowoczesnymi trendami, dlatego w swojej ofercie posiada tak zwane garnki proste, ale i okuwane, które różnią się od siebie nie tylko wyglądem…

Zestaw garnków emaliowanych silesia rybnik izydor grafitowy

Dlaczego warto wybrać garnki emaliowane?

Garnki emaliowane są przede wszystkim bezpieczne w użytkowaniu, gdyż ich szkliwiona powłoka nie pochłania żadnych zapachów, a jej gładkość zabezpiecza przed namnażaniem się bakterii. W garnkach emaliowanych można z powodzeniem przygotować smaczną zupę, jednogarnkową potrawę czy np. podgrzać mleko.

Z tymi naczyniami przyrządzisz danie smaczne i zdrowe. Co ważne, potrawy w garnku emaliowanym można przechowywać w lodówce. Po wyciągnięciu, garnek wraz z zawartością, od razu można podgrzać na kuchence gazowej lub indukcyjnej, gdyż garnki emaliowane są odporne na tak zwany szok termiczny.

Garnki emaliowane zachwycają także samym wyglądem, a mnogość fasonów, zdobień oraz kolorów zachęca do posiadania w kuchni właśnie tego typu naczyń. Możemy wybierać pomiędzy garnkami prostymi, nieokuwanymi, kojarzącymi się ze swojską stylistyką lub tymi charakteryzującymi się nieco nowocześniejszym designem – przede wszystkim ze względu na stalowe wykończenie brzegów garnka.

  • Garnki proste/nieokuwane – to takie, które nie posiadają stalowej opaski na rancie. Garnki te zyskują zazwyczaj bardziej rustykalną stylistykę i budzą skojarzenia z tradycyjnymi naczyniami używanymi w domu babci. Do takich garnków pasują pokrywki, które są w całości wykonane z emalii.
  • Garnki okuwane – zyskują zdecydowanie nowocześniejszy wygląd przez zastosowanie stalowych opasek na brzegach oraz pasujących do nich szklanych pokrywek. Takie stalowe okucie korzystnie wpływa nie tylko na design naczynia, ale także chroni je przed obiciem.

zestaw garnków emaliowanych ze szklanymi pokrywkami silesia rybnik zośka czerwony 8 elementow

Warto wiedzieć: Jak prawidłowo dobrać pokrywkę do garnka?

Aby prawidłowo dobrać pokrywkę do garnka emaliowanego, należy zmierzyć jego średnicę od zewnętrznych brzegów. Uzyskany w ten sposób wynik jest rozmiarem pokrywki, jaką należy dokupić.

Garnek do bigosu silesia rybnik emaliowany z pokrywą kremowy

Pamiętaj, że w przypadku garnków emaliowanych rodzaj pokrywki również ma znaczenie – pokrywki szklane są przystosowane do garnków okuwanych (ze stalową opaską na brzegu), z kolei pokrywki emaliowane są do garnków prostych (bez srebrnych okuć na rantach).

 

Bób z boczkiem i jajkiem w koszulce4 180x180 - Bób - przepisy i porady

Bób – przepisy i porady

Bób w stanie dzikim rośnie w południowo-wschodniej Azji oraz północnej Afryki i jest jedną z pierwszych roślin strączkowych znanych człowiekowi. Wspomina o nim nawet Biblia. W Polsce uprawiany jest z powodzeniem, owocując od połowy czerwca. Bób, podobnie jak inne rośliny strączkowe, ma wiele wartości odżywczych, zwłaszcza białka, które może być alternatywą dla białka pochodzenia zwierzęcego.

Czytaj dalej

Szparagi zielone 180x180 - Szparagi - naturalne źródło błonnika i witamin

Szparagi – naturalne źródło błonnika i witamin

Początek okresu letniego zwiastuje rozpoczęcie sezonu szparagowego. To pyszne, sezonowe warzywo daje ogromne możliwości wykorzystania: od klasycznej szparagowej zupy-krem, przez różnorodne sałatki, tarty, risotto czy farsz do mięsnych roladek po tradycyjne wielkopolskie szparagi kiszone. Warzywo poza swoimi niepodważalnymi walorami smakowymi oferuje również bogactwo składników odżywczych: kwasu foliowego, witamin C i E, wapnia, fosforu czy błonnika. Ponadto szparagi są niskokaloryczne (w 100 g zawierają zaledwie 18 kalorii), przez co zalecane są osobom chcącym zgubić wagę.

Czytaj dalej